Cursos
A Chez Puyau oferece aos enófilos o melhor do mundo do vinho em diversos cursos. Somos educados na cultura do vinho e as temáticas abordadas têm a função de desmistificar esse maravilhoso mundo.
| N° de encontros: | 18 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 6 vinhos |
| Ementa: | |
 Viticultura e Vindima |
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| Vinificação, alterações, doenças e defeitos do vinho |
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| Fermentação |
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| Práticas de cantina |
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| Amadurecimento e envelhecimento |
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| Engarrafamento, rotulagem e expedição |
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| Espumantização |
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| Características sensoriais do vinho: os orgãos do sentido usados na análise e sensorial dos vinhos |
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| Métodos de avaliação sensorial. Exemplos de fichas técnicas |
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| Avaliação dos caracteres organolépticos do vinho: Exame visual |
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| Avaliação dos caracteres organolépticos do vinho: Exame olfativo |
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| Avaliação dos caracteres organolépticos do vinho: Exame gustativo |
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| Evolução dos vinhos: amadurecimento, envelhecimento, conservação e duração |
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| Degustação às cegas de vinhos de diferentes estilos para identificação utilizando-se a ficha técnica de degustação |
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| O sommelier e seus utensílios |
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| Administrando a carta de vinhos, o cardápio e a adega |
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| A ordem de serviço |
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| O serviço do vinho na prática |
| N° de encontros: | 10 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 4 vinhos |
| Ementa: | |
| O grande equilíbrio: os quatro estados da natureza |
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| Outono, a estação do declíneo |
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| Primavera, a estação da reconstrução |
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| A doença é sinal de desequilíbrio |
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| Homeopatia |
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| Agricultura Biodinâmica |
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| A adega |
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| Os planetas |
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| O vinho biológico |
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| A vida é energia |
| N° de encontros: | 4 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 4 vinhos e 4 pratos |
| Ementa: | |
| Princípios de harmonização |
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| Escolhendo o vinho a partir da comida |
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| Escolhendo a comida a partir do vinho |
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| Harmonização de queijos e vinhos |
| N° de encontros: | 2 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Percepção de aromas naturais e uso do Le Nez du Vin |
| Ementa: | |
| Definindo aromas e sabores |
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| Percebendo aromas e sabores |
| N° de encontros: | 10 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 2 vinhos |
| Ementa: | |
| No rastro dos primeiros vinhos |
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| Bebida democrática |
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| A idade das trevas foi também a idade da seca? |
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| O ressurgimento do vinho na idade média |
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| Novos vinhos, novas qualificaç&oatilde;es |
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| O vinho no novo mundo |
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| O vinho na europa do século XVIII |
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| Incertezas e Prosperidade |
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| O vinho e seus inimigos |
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| Meio século de prosperidade |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| França - Legislação e Regiões |
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| Itália - Legislação e Regiões |
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| Portugal - Legislação e Regiões |
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| Espanha - Legislação e Regiões |
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| Alemanha - Legislação e Regiões |
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| Grécia, Suíça, &Acute;ustria e Inglaterra |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Argentina - Legislação e Regiões |
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| Chile - Legislação e Regiões |
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| Brasil - Legislação e Regiões |
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| Austrália - Legislação e Regiões |
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| Nova Zelândia e África do Sul - Legislação e Regiões |
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| Uruguai e Estados Unidos - Legislação e Regiões |
| N° de encontros: | 2 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 2 vinhos |
| Ementa: | |
| As cepas tintas e brancas do mundo |
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| A relação das cepas com o terroir |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| A origem do espumante |
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| Métodos de elaboração (Champenoise e Charmat) |
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| Métodos de elaboração (Asti/Toulon e Ancestral) |
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| As grandes regiões da França (Champagne e Limoux) |
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| As regiões de maior destaque no mundo (Espanha, Itália e Brasil) |
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| Um pouco de harmonização com os espumantes do mundo |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Bordeaux e Sudoeste |
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| Borgonha |
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| Alsácia |
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| Vale do Loire |
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| Vale do Rhône |
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| Sul da França |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Piemonte |
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| Vêneto |
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| Toscana |
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| Itália central |
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| Sul da Itália |
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| Ilhas - Sardenha e Sicília |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Vinho verde |
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| Douro |
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| Estremadura e Terras do Sado |
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| Dão e Bairrada |
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| Ribatejo |
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| Alentejo |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Rioja |
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| Ribera del Duero |
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| Toro e Rueda |
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| Catalunha |
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| Espanha central - La Mancha e Valência |
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| Jerez |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Rheingau |
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| Mosel |
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| Pfalz |
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| Nahe |
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| Rheinhessen |
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| Baden |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Salta e Catamarca |
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| La Rioja |
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| San Juan |
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| Mendoza |
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| San Rafael |
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| Neuquén e Rio Negro |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Elqui, Limarí e Choapa Valley |
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| Aconcagua, Casablanca e San Antonio Valley |
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| Maipo Valley |
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| Rapel e Curicó Valley |
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| Maule Valley |
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| Itata e Bío Bío Valley |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Serra Gaúcha |
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| Serra do Sudeste |
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| Campos de Cima |
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| Campanha |
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| Planalto Catarinense - Caçador, Campos Novos e São Joaquim |
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| Vale do Rio São Francisco - Bahia e Pernambuco |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Western Austrália |
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| Northern Territory |
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| Queensland |
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| New South Wales |
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| Victoria |
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| South Austrália |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Auckland e Gisborne |
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| Hawkes Bay e Martinborough |
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| Nelson |
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| Marlborough |
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| Canterbury |
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| Central Otago |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Stellenbosch |
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Worcester |
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Klein Karoo e Baía Mossel |
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Paarl |
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Vale Franschhoek e Constantia |
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Elgin e Baía Walker |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Califónia - Napa Valley, Sonoma e Carneros |
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Califónia - Mendocino, Lake County, Sierra Foothills, Livermore Valley, Litoral Centro-Norte e Litoral Centro e Centro-Sul |
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Nova York |
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Washington e Oregon |
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Texas e Virgínia |
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Canadá e outras regiões vinícolas a observar |
| N° de encontros: | 6 |
|---|---|
| Investimento: | sob consulta |
| Obs: | Degustação de 3 vinhos |
| Ementa: | |
| Vin Doux Naturel |
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Vinho do Porto |
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Vinho Madeira |
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Vinhos Botrytizados - Sauternes e Tokay |
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Colheita tardia |
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Jerez |